炒菜用盐还是大料

炒菜时是否使用盐或大料， 取决于个人口味和菜肴类型。以下是一些具体的建议：

盐

基本调料：盐是炒菜中最基本的调料，用于增加咸味。

使用时机：一般建议在菜肴即将出锅前加入盐，这样可以避免蔬菜出水过多、颜色变黄，以及肉类口感变硬。对于肉类，过早加入盐会使蛋白质提早凝固，影响肉质的鲜嫩。

用量控制：每天摄入的食盐量应控制在6克以下，以保护肾脏健康。

大料（八角）

增香去腥：大料具有独特的香气，常用于去除肉类的腥味和异味，增添菜肴的香味。

使用时机：大料可以在菜肴的炒制过程中加入，但不需要过多，以免味道过于浓烈。

综合建议

对于肉类：可以在炒制过程中加入大料，以去除腥味和增添香味，但要注意不要加入过多，以免影响口感。盐应在菜肴即将出锅前加入，以保证肉质的鲜嫩。

对于蔬菜：盐同样应在菜肴即将出锅前加入，以保持蔬菜的脆嫩口感。