干黄豆炒菜需要提前泡吗

干黄豆在炒菜前 需要提前浸泡。浸泡可以使黄豆变得更加柔软，易于烹饪，并且可以缩短烹饪时间。具体操作步骤如下：

1. 将干黄豆浸泡在水中，至少浸泡4-6小时，甚至可以浸泡过夜。

2. 将黄豆沥干水分，用厨房纸巾擦干。

3. 将热锅加热，加入适量的油，等待油变热。

4. 将干黄豆加入锅中，小火炒至金黄色，期间需不断翻炒，以免烧焦。

此外，有些情况下也可以选择不浸泡直接炒，但需要选择好的黄豆，并且用小火慢炒，不断翻动黄豆，使其表面均匀受热，直至变得脆香、呈现金黄色。

综合来看，虽然有些情况下可以不浸泡直接炒干黄豆，但为了获得更好的口感和烹饪效果，建议还是提前将干黄豆浸泡一下。