海鳗腌制工艺
海鳗腌制工艺主要包括以下几个步骤：
清洗和准备
将新鲜海鳗洗净，用温盐水洗净抹布，擦干粘液，因为粘液会影响口感和风味。
从背脊下刀，从头到尾剖开，去除内脏和血筋，擦干身体内外表面的水。
腌制
用高度白酒和精盐在鳗鱼身上轻轻涂抹一层，擦匀，让鱼肉充分吸收盐分，腌制15分钟到3小时左右，擦去多余的精盐。
可以加入花椒、八角、姜片、葱结等调料，用黄酒或白酒调成汁，腌制4.5天，期间要压上石头挤出鱼里的腥水分。
调制腌制料，如生抽、老抽、盐、白糖、胡椒粉、料酒、白酒、葱姜蒜末等，将鳗鱼片浸泡在料汁中，腌制3-4个小时。
晾干
用竹条把鳗鱼撑开，悬挂在阴凉通风处晾干，避免阳光直射，大约晾七天左右，直到肉质坚实硬结。
腌制好的鳗鱼可以切成块，与熟五花肉共煮，或者直接蒸熟后食用。