生腌芹菜胡萝卜

生腌芹菜胡萝卜是一道美味的家常菜，以下是一种推荐的制作方法：

芹菜6斤，去叶去根，从中间切开；胡萝卜1斤，切成条状或花形片。

大蒜50克，切成片；生姜60克，切成片；小米辣30克，切成段。

花椒3克，八角3克；生抽350毫升；香醋200毫升；味极鲜250毫升；冰糖80克。

在锅中烧开水，加入少许食盐，将芹菜放入焯水1分钟，然后捞出放入凉白开中快速冷却。

胡萝卜也放入开水中焯水1分钟，然后捞出放在凉白开中晾凉。

另起锅，放入花椒和八角炒出香味，然后加入生抽、香醋、味极鲜和冰糖，搅拌均匀后煮开，再煮4-5分钟，最后晾凉。

将控干水分的芹菜和胡萝卜放入盆中，加入大蒜片、生姜片和小米辣段，倒入晾凉的料汁，用筷子搅拌均匀。

加入适量的白芝麻，继续搅拌均匀后，装入干净的罐子中，腌制2个小时即可食用。

焯水可以去除芹菜和胡萝卜的涩味，使口感更加清脆。

杀水时要彻底，控水要控干，这样腌制的菜才会更入味。

料汁的比例要掌握好，生抽、陈醋、白糖和纯净水之间的比例为2:2:1:1，这样腌制的菜口感更好。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的生腌芹菜胡萝卜了。这道菜口感清脆，味道鲜美，适合作为下酒菜或凉拌菜。希望你喜欢这个食谱!