腌制菇类

腌制菇类的方法如下：

准备食材

新鲜蘑菇（如香菇、金针菇、白蘑等）

盐

辣椒（可根据口味调整）

蒜

姜

白酒或料酒

冰糖

酱油

花椒

密封容器（如泡菜坛子或玻璃罐）

初步处理

将蘑菇洗净，掰成半或撕成宽条。

用开水灼透蘑菇，去除杂质和异味。

冷却后，用凉开水清洗，撒上盐搅拌均匀，静置两个小时，挤出多余的水分。

腌制过程

辣椒洗净切小段，蒜米切两半，姜切条或厚片，连同花椒一起放入足够淹没蘑菇的酱油中。

将处理好的蘑菇倒入酱油中，搅拌均匀。