上海馒头发酵方法
上海馒头的发酵方法如下：
准备材料
面粉：500克
温水：250毫升
酵母：1块（约3克）或1茶匙（约5克）
白糖：适量（约5克）
活化酵母
将酵母与温水混合在一个大碗中，静置5分钟，让酵母活化。
和面
将面粉倒入大碗中，加入适量白糖，然后用手揉成光滑的面团。注意不要揉得太硬。
将活化的酵母水倒入面团中，用筷子或手指搅拌均匀，然后盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方发酵。理想的温度是28-30摄氏度，发酵时间大约为1-2小时，直到面团体积膨胀一倍以上。
二次发酵
发酵完成后，将面团取出，揉搓几下，排出多余的气泡。
将发酵好的面团分成若干小剂子，然后用擀面杖擀成薄片，沿宽度方向对折一次，再卷起来，形成馒头形状。