馒头为何发白

馒头发白的原因主要有以下几点：

小麦粉本身的颜色：

小麦粉中含有麸质和微量的胡萝卜素，这使得用小麦粉制作的馒头本身会带有一些微黄色。

增白剂的使用：

为了提高馒头的卖相，一些商家会在制作过程中添加增白剂，如过氧化苯甲酸。这种增白剂能够显著提高面粉的白度，并且可以使馒头看起来更加洁白无瑕。

泡打粉的影响：

泡打粉的使用不仅能让馒头变得更加松软，还能使馒头在蒸煮后呈现出更加洁白的颜色。

面粉加工精度：

面粉的加工精度越高，其颜色也就越白。高筋面粉等精细加工的面粉由于去除了更多的麸皮和胚芽，因此蒸出来的馒头颜色更白。

蒸煮条件：

蒸馒头时的温度和时间控制也会影响其颜色。较低的温度和较短的时间有助于保持面团的白色，避免因糊化或糖化反应导致的颜色变深。

其他添加物：

有时在制作馒头时会添加其他食材，如糯米等，这些成分也可能影响馒头的最终颜色。

需要注意的是，虽然添加增白剂可以使馒头看起来更白，但过量使用增白剂可能会对人体健康产生不良影响。联合国粮农组织规定，过氧化苯甲酸的用量不得超过75ppm，然而某些厂家使用的量甚至超过了100ppm。

综上所述，馒头发白的原因是多方面的，包括小麦粉本身的颜色、增白剂和泡打粉的使用、面粉的加工精度以及蒸煮条件等。消费者在选择馒头时，应注意其来源和制作过程，以保障食品安全和健康。