做银耳羹用不用泡发

做银耳羹 需要泡发。泡发是制作银耳羹的重要步骤，它可以使银耳充分吸水膨胀，质地变得更加柔软，口感更佳，同时也能更好地释放出银耳中的营养成分。

泡发银耳的方法有以下几种：

冷水泡发：

将银耳放入冷水中浸泡，时间一般为2-3小时，直至银耳完全泡发。

温水泡发：

如果时间紧张，可以使用40℃至50℃的温水泡发银耳，泡发时间可缩短至30分钟至1小时。

蒸制泡发：

将清洗干净的银耳放入碗中，加入足够的清水，水量要没过银耳，然后将碗放入蒸锅中，大火蒸制10-15分钟。

泡发时需要注意以下几点：

水温：不可用太热的水泡发，否则容易让银耳泡烂，一般建议用冷水或不超过40℃的温水泡发。

时间：泡发时间不宜过长，否则会导致银耳变得过于软烂，失去口感，一般泡发时间在2-3小时左右为宜。

更换水：在泡发过程中，可以适时更换水，以去除银耳表面的杂质和可能残留的硫磺味。

泡发好的银耳撕成小朵，去掉根部，然后放入锅中加水煮制，煮开后转小火继续煮，直至银耳羹呈现出软糯的口感。