冬瓜焯水技巧图解
冬瓜焯水是一种常见的烹饪技巧，可以去除冬瓜的青涩味，使其口感更加嫩滑，并且有助于缩短后续烹饪时间。以下是冬瓜焯水的步骤和技巧：
准备工作
选择一个质老的冬瓜，去皮后切成2厘米厚、4厘米见方的块。
姜洗净切成大片，葱洗净切成长段。
淀粉加水适量调匀成湿淀粉，备用。
焯水过程
锅放在旺火上，倒入开水烧沸。
放入冬瓜块焯水，待至断生时捞出，放进冷水中漂冷。
焯水的时间不宜过长，通常2~3分钟即可，以免冬瓜变得太过软烂。
沥干水分
将焯好水的冬瓜捞出，攥干水分。
如果需要，可以用厨房纸巾轻轻按压冬瓜，以吸干多余的水分。
二次烹煮
锅洗净，放入适量的油，烧至五成热时，放入姜片、葱段炒香。
倒入清汤烧开，捞出姜葱不用。
将冬瓜放入锅中，加入精盐、味精、胡椒粉，用中火加热烧至冬瓜入味。
捞出冬瓜沥干水分后装在盘中，摆放整齐。
锅内余汁用湿淀粉勾薄芡，再加少量色拉油推匀，淋在冬瓜上即成。
小贴士：
选择质老的冬瓜：质老的冬瓜更容易焯水且不易烂，口感更佳。
焯水时间控制：焯水的目的是去除青涩味和缩短后续烹饪时间，时间不宜过长。
快速冷却：焯水后迅速放进冷水中漂冷，可以使冬瓜口感更加脆嫩。
二次烹煮：焯水后的冬瓜在二次烹煮时，可以更快地入味且口感更好。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松制作出美味的冬瓜菜肴。希望这些信息对你有所帮助!