腌制辣咸鱼

腌制辣咸鱼的步骤如下：

将鱼剖腹洗净，除去内脏和鱼鳞，用干净的抹布擦干鱼身上的血污和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉。

按鱼和盐1:0.4的比例加入食盐，可适量加入辣椒粉或辣椒丁和花椒增加麻辣味。

也可以准备其他调料如料酒、姜片、蒜瓣、生抽、老抽、白糖、味精等。

将调料均匀地涂抹在鱼身上，尤其是鱼肚子的部分，然后放入密封的容器或保鲜膜包好，放入冰箱中腌制至少24小时。

如果喜欢更浓郁的口感，可以腌制一两天甚至更久。

腌制好的鱼取出后，用重物压上，放置于阴凉干燥的地方进行压制发酵，一般需要48小时左右。

每隔24小时翻动一次鱼，使其充分腌透出味。

将腌制好的鱼挂在通风良好的地方晾干，尽量采用自然风干的方式，避免直接阳光暴晒。

鱼身晾至半干时，可用海水再次过一遍，以增加鲜味并去除灰尘。