凉拌腊肉臊子

凉拌腊肉臊子是一道色香味俱全的传统美食，主要制作材料包括腊肉、蒜苗、榨菜、豆瓣酱、火锅料等。下面是制作这道菜的详细步骤和一些小贴士。

制作步骤

准备食材

腊肉：选择肥瘦相间的五花腊肉，切成小丁。

蒜苗：将蒜苗的根和叶分开，蒜头部分需要较长时间的烹饪，叶子部分则相对容易熟。

榨菜：切成小丁丁，增加香脆口感。

其他配料：大葱白、花椒、豆瓣酱、火锅料、青花椒等。

炒制过程

热锅凉油，放入姜片（有条件可以加入蒜）爆香。

先下肥腊肉，爆至肥脂部分融化，用筷子挑出姜和蒜。

依次加入蒜苗头，1分钟后加入瘦的腊肉和豆干。

放入豆瓣酱和火锅料，中火翻炒。

最后加入蒜苗叶子，烹饪2分钟左右。

放入青花椒，开大点火，沸腾1分钟后起锅。

小贴士

蒜苗的处理：蒜苗的叶子部分放入锅里就可以起锅，而蒜头部分需要较长时间的烹饪。