广西腊肉怎么做

广西腊肉的制作方法如下：

选肉 ：最好选择猪前腿和后臀尖肉，这两块肉肥瘦搭配均匀。

腌制

将肉分成一斤半左右一块，这样容易入味，而且易于悬挂。

将盐均匀地涂抹在肉上，再放入密闭容器内腌制一个星期左右取出。

除了食盐以外，各个地方还会根据当地口味加入其他的调料，比如四川和湖南人会加入花椒，而广西人则会加入适量白糖和自家酿制的米酒。

可以用高度白酒在五花肉上抹，多按摩下，然后放入适量的盐，腌制3-6天。

晾晒

腌制好的肉用竹篾串起来，一条竹篾串一块五花肉，把串好的五花肉挂到室外晒，晒至20~30天或更长时间。

晾晒好后，可以放在通风处保存两至三年不变质。

烟熏（如果需要）：

用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可。

烟熏时可以在旧锅具上面铺上铝箔纸，上面放陈皮、茶叶、白糖和大米，放上篦子，码上肉，开火，开始熏烤，冒烟后盖盖子，改小火，熏制到肥肉透明就可以了。

食用

食用时，取肉在火上将肉皮烧焦黄，放在温水中将皮泡软，刮洗干净备用。

腊肉的烹调方法比较多，不同部位不同，排骨、猪蹄一般用来炖，制作火锅；其它部位一般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。

这些步骤可以帮助你制作出美味的广西腊肉。根据个人口味，可以适当调整调料和腌制时间。