铁锅炖羊肉用的什么肉呢

铁锅炖羊肉通常选用 肉质鲜嫩的羊肉，具体部位可以根据个人口味和需求选择。以下是几种常见的适合炖煮的羊肉部位：

陕北羊肉：

陕北山地羊或放养的羊肉，肉质鲜嫩，膻味较轻，适合清炖。

高原羊：

肉质鲜嫩多汁，没有膻味，适合炖煮。

草原羔羊：

肉质鲜嫩，膻味较轻，营养丰富。

羊前腿肉：

包括前胸和前腱子的上部，肉质嫩，适合炖煮。

羊肩肉、肋条、羊腩：

这些部位的羊肉肥瘦相间，炖煮后口感顺滑，适合长时间煨炖。

羊大腿肉：

肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道，适合酱、炖、烧、卤等。

羊排骨和羊脊背：

适合煲汤或较长时间烹调的菜肴。

根据以上信息，可以选择适合自己口味的羊肉部位进行炖煮。如果追求肉质鲜嫩和汤汁清澈，陕北羊肉或高原羊是不错的选择；如果喜欢肥瘦相间的口感，羊前腿肉、羊肩肉和羊腩则更为合适。