虎皮青椒青椒新鲜

要制作出美味的虎皮青椒，选材和处理非常关键。以下是详细的步骤和技巧：

选材

新鲜度：选择新鲜的青椒，表皮光滑、颜色鲜绿为佳。最好选用个头均匀、饱满的青椒，这样煎制后受热均匀，口感一致。

处理：将青椒清洗干净，用剪刀或刀将青椒的蒂去掉，保持青椒的整体性，不需要切开。这样煎制后青椒会保持较好的形状。

煎制

热锅凉油：锅中倒入适量植物油，油量不需要太多，薄薄一层即可。加热至五成热（油表面出现波纹），然后将青椒一一放入锅中，小火慢慢煎制。

虎皮效果：青椒放入锅中后，不要频繁翻动，让青椒表皮先煎至微微起泡、起皱。等到一面呈现金黄色、微焦状时，再轻轻翻面，继续煎制另一面。所有青椒表面均煎出虎皮效果后捞出备用。

调味

蒜末爆香：煎好青椒后，锅中留少许底油，加入剁好的蒜末，用小火慢慢爆香。注意不要将蒜末炒焦，保持蒜香浓郁即可。

酱汁调配：酱汁是虎皮青椒的灵魂，调得好，这道菜就成功了一半。按照以下比例调配一碗酱汁：2勺生抽、半勺老抽（提色用，不要放太多）、1勺蚝油（增鲜）、1勺陈醋（提升口感层次）、少许白糖（中和酱汁的咸味，提鲜）、2勺清水（让酱汁更均匀）。将以上调料搅拌均匀，备用。

翻炒入味：将煎好的青椒重新放入锅中，加入调好的酱汁，快速翻炒，使每一块青椒都裹满酱汁。最后，撒上适量的蒜末提香，即可出锅装盘。

小贴士

火候控制：煎制时要保持耐心，油温要控制在五成热左右，如果油温太高，青椒表皮容易过快焦黑，内部却不熟。用小火慢煎能够使青椒均匀受热，煎出“虎皮”效果的同时也能保持青椒的嫩滑口感。

保持完整：去蒂时保持青椒的完整性，避免煎制时青椒内部的汁水流失过多。

均匀受热：煎制时要保持耐心，不要急于翻动。煎至表面出现明显的起泡和皱纹，即所谓的“虎皮”效果，这时的青椒不仅外表香脆，内部也因加热变得软嫩。