坛子泡苦瓜做法
坛子泡苦瓜的做法如下:
配料准备
水100公斤
盐6公斤
白酒2.5公斤
黄酒2.5公斤
红糖2公斤
干红辣椒粉3公斤
草果50克
八角100克
花椒50克
胡椒80克
陈皮少许
苦瓜处理
将苦瓜切成片状,去籽,用清水洗净,沥干水分。
泡菜坛子准备
将泡菜坛子洗净晾干。
装苦瓜
将晾干的苦瓜片装入坛中,当装至半坛时,将香料(干红辣椒粉、草果、八角、花椒、胡椒、陈皮)放入,再装苦瓜至距坛口6.6厘米,用竹片将苦瓜片卡压住。
注入盐水
注入盐水(100公斤水、6公斤盐)将苦瓜淹没。
密封发酵
坛口用小碟盖上,将坛盖钵覆盖,在水槽中加清水,形成水封,将坛置于阴凉处自然发酵15天即成。
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