坛子泡苦瓜做法

坛子泡苦瓜的做法如下：

配料准备

水100公斤

盐6公斤

白酒2.5公斤

黄酒2.5公斤

红糖2公斤

干红辣椒粉3公斤

草果50克

八角100克

花椒50克

胡椒80克

陈皮少许

苦瓜处理

将苦瓜切成片状，去籽，用清水洗净，沥干水分。

泡菜坛子准备

将泡菜坛子洗净晾干。

装苦瓜

将晾干的苦瓜片装入坛中，当装至半坛时，将香料（干红辣椒粉、草果、八角、花椒、胡椒、陈皮）放入，再装苦瓜至距坛口6.6厘米，用竹片将苦瓜片卡压住。

注入盐水

注入盐水（100公斤水、6公斤盐）将苦瓜淹没。

密封发酵

坛口用小碟盖上，将坛盖钵覆盖，在水槽中加清水，形成水封，将坛置于阴凉处自然发酵15天即成。

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