炒菜锅开锅后为什么会黑
炒菜锅开锅后变黑的原因主要有以下几点：
化学反应
锅中的铁离子与菜、盐、调料等发生化学反应，导致铁离子游离出来，在高温下与空气中的氧气反应生成氧化铁，这些物质呈现黑色。
在烹饪酸性食材时，铁离子更容易与酸反应，生成黑色的化合物。
氧化膜未形成
新铁锅在开锅过程中，表面的氧化膜可能没有完全形成，导致锅内壁与氧气直接接触，产生氧化铁等黑色物质。
锈和油污
锅中的锈迹和油污在高温下也会发生反应，生成黑色的物质。
如果锅在使用后没有及时清洗干净，残留的油污在高温下也会碳化，形成黑色的保护膜。
燃料不完全燃烧
使用天然气等燃料时，如果燃烧不完全，多余的碳会粘附在锅底，形成黑色的碳化物。
蔬菜本身色素
有些蔬菜本身含有较高的铁元素，在加热过程中铁元素会变黑，导致菜肴变黑。
解决方法