豆腐王的使用方法

豆腐王，也被称为葡萄糖酸内酯，是一种常用的豆腐凝固剂，用于制作豆腐脑和内酯豆腐。以下是使用豆腐王的基本步骤：

选择果粒饱满整齐的新鲜大豆，清除杂质和去除已变质的黄豆。

用多于大豆重3-5倍的清水浸没大豆，浸泡时间根据季节不同而有所变化。春季12-14小时，夏季6-8小时，冬季14-16小时。浸泡时间不宜过长或太短，以豆瓣内侧平行，中间稍留一线凹度为宜。

按豆与水之比为1:3-1:4的比例，均匀磨碎大豆。要求磨匀、磨细，细度以能通过100目筛为宜。可以采用滴水法或二次磨浆法。

过滤是保证豆腐成品质量的前提。使用离心机过滤时，应先粗后细，分段进行。每公斤豆滤浆控制在15-16公斤。

煮浆通常有两种方式：一种是使用敞开大锅，另一种是使用密封煮浆罐。使用敞开锅煮浆要快，时间要短，一般不超过15分钟。使用密封煮罐煮浆可自动控制煮浆各阶段的温度，但应注意温度不能高于100℃，否则会发生蛋白质变性。

待豆浆温度至80℃左右时进行点浆。将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后尽快加入冷却好的豆浆中，添加量为豆浆的0.3%-0.4%。加入后搅匀。

点浆后，豆腐花会逐渐凝固。将凝固好的豆腐花倒入碗中，加入适量的温水或姜糖水，搅拌均匀后静置15-20分钟，待豆腐完全凝固后即可享用。

建议

在使用豆腐王时，务必注意内酯的用量，过多或过少都会影响豆腐的质地和口感。