怎样把肉切成红烧肉块

要把肉切成红烧肉块，可以按照以下步骤进行：

将五花肉放在案板上，用火枪喷烧肉皮，直到肉皮焦黄。这一步可以去除肉中的毛根和腥味，并使肉皮初步焦化，使成品更加软糯适口，同时使肥肉中的油脂益出，这是对红烧肉的第一次解腻。

在锅中加水，水温至40—50度，将炙烤好的肉放入锅中，皮朝上，铺平，用刀口成90度角刮净焦黄的皮，然后放入温水中反复清洗。

洗净的五花肉放于案板，切成约2厘米见方的块。根据个人口味，可以适当调整肉块的大小。如果追求爆腔感，可以切得稍大一些。

将切好的肉放入冷水中，加入适量葱结、姜片、花椒，水开后加入黄酒或花雕酒，煮两分钟去血沫和腥臊。注意酒的加入时机，冷水放酒效果更好，可以更好地去腥解腻。

汆水后的肉捞出，用温水再次清洗，确保无血沫附着。

通过以上步骤，你可以得到处理好的红烧肉块，接下来就可以根据个人口味进行烹制了。