淇县红烧肉配方

淇县红烧肉是一道经典的中华美食，以其独特的口感和风味深受人们喜爱。下面是淇县红烧肉的配方和制作步骤：

食材准备：

五花肉：500克

料酒：50克

老抽：40克

生抽：40克

生姜：5片

小葱段：15克

八角：2个

桂皮：1块

香叶：2-3片

冰糖：适量

盐：适量

食用油：适量

清水：适量

制作步骤：

准备肉块：

五花肉切成约2厘米见方的块，冷水下锅，加入几片姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟，捞出肉块，用清水冲洗干净，沥干水分。

炒糖色：

锅中放入少量食用油，加入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始变成深棕色的糖色。

煸炒肉块：

将处理好的肉块放入锅中，快速翻炒，让肉块均匀裹上糖色，炒至肉块表面微黄并出油。

调味：

加入生姜片、小葱段、八角和桂皮，继续翻炒出香味。然后加入料酒、老抽、生抽，翻炒均匀。

炖煮：

加入足够量的清水，水量要没过肉块。大火煮开后转小火，盖上锅盖，慢炖约1-1.5小时，直到肉块变得酥软。

收汁：

待肉块炖至酥软，汤汁浓稠时，根据个人口味调整盐量，继续小火收汁至汤汁粘稠，肉块表面光亮即可出锅。