酸辣苦瓜牛柳的做法

酸辣苦瓜牛柳的做法如下：

准备食材

牛柳（牛里脊肉）200克

苦瓜1根

香葱1棵

姜1小块

蒜3-4瓣

小米椒1个（可选）

生抽2茶匙

料酒2勺

生粉1茶匙

白砂糖1茶匙

胡椒粉少许

蚝油2茶匙

老抽少许（可选，用于上色）

食用油适量

盐适量

鸡精少许（可选）

处理食材

牛柳切成0.3cm厚的薄片，加入葱姜末、蚝油、生粉、绍兴黄酒、白砂糖抓拌均匀，腌渍20分钟。

苦瓜纵向剖成4份，去籽后斜刀片成厚片，煮开一锅水，放入苦瓜片焯1分钟，捞出过凉，沥干水分。

炒制

大火烧热炒锅，注入油，待油温三成热时，滑入腌好的牛柳，快速划开，变色后盛出备用。