烤鱼酸菜调料

烤鱼调料酸菜的做法如下：

烤鱼一条（如草鱼、鲈鱼等）

酸菜适量

色拉油

大葱段、蒜丁、野山椒、泡椒、泡姜

白糖、胡椒粉、白酒、蚝油、鸡汁、啤酒、鸡精、味精、酸辣鲜露、白醋、香油、红椒圈

腌鱼粉、鲜青花椒、大骨浓汤粉（可选）

黄豆酱、甜面酱、火锅底料（可选）

前期准备：

1. 鱼处理干净后，对半剖开，但不要切断，加入盐、糖、生抽、胡椒粉、姜葱腌制10-30分钟。

2. 烤盘铺锡纸，并刷上一层食用油，用厨房纸把鱼身上的杂物清除，同时吸干水份，摆入烤盘中。

炒制酸菜：

1. 锅中加入色拉油，油热后加入大葱段、蒜丁炒香，加入野山椒、泡椒、泡姜持续翻炒。

2. 如果喜欢吃辣，可以多加一点泡椒。

3. 炒好的酸菜可以稍微煸一下去除水汽。

混合调料：

1. 锅中加入部分制过的酸菜、蚝油、鸡汁、一勺清水、一勺啤酒、鸡精、味精、白糖、胡椒粉搅拌均匀。

2. 加入酸辣鲜露、白醋、香油、红椒圈增加菜品的色泽和香味。

烤鱼：

1. 将炒好的酸菜倒入烤鱼盘中，铺上烤鱼。

2. 送入预热好的烤箱下层，下火200度，烤15-20分钟，具体时间根据自家烤箱情况调整。

酸菜本身已有咸度，放盐就需慎重。

烤鱼时，烤盘必须刷油，并且可稍多一点，否则鱼肉容易粘在上面不易取下。

烘烤的温度和时间按照各自烤箱情况调整。

通过以上步骤，你可以制作出美味的酸菜烤鱼。根据个人口味，可以适当调整调料的用量，以达到最佳的口感和风味。