青椒直接腌制方法

青椒直接腌制的方法如下：

食材准备

青椒：2斤（选用新鲜饱满的青椒，表面光滑、无破损）

大蒜：5~6瓣（切片，增香杀菌）

姜：1小块（切丝，提味）

小米辣：5~6个（斜切成段，增加辣味层次）

青花椒：1小把（去腥增香）

食盐：约50克（根据个人口味适量调整）

白糖：1勺（提鲜）

生抽：1碗（约200毫升）

香醋：半碗（约100毫升）

蚝油：1勺（增加咸鲜味）

处理青椒

将青椒清洗干净，去掉表面的灰尘和杂质。

晾干水分后，用筷子垫在下面，将青椒斜刀切花刀，但不要切断。

切好的青椒放入一个大盆中，加入两倍于平时炒菜量的食盐，用手抓拌均匀，静置腌制1小时，待青椒变软。

准备料汁

起锅倒入适量食用油，加入一把青花椒，小火翻炒至出香味。

依次加入切好的大蒜片、小米辣段、姜丝，继续小火翻炒，直到香味扑鼻。

腌制青椒

将腌制好的青椒沥干水分，放入干净的容器中。

倒入炒好的料汁，确保青椒完全浸没在料汁中。

加入白糖、生抽、香醋、蚝油，搅拌均匀。

盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制24小时（夏季建议冷藏保存）。

食用

腌制完成后，取出适量青椒，可以直接食用或作为调味料使用。

建议

腌制过程中，确保所有器具干净无水无油，以保证腌制效果。

根据个人口味，可以适量调整食盐、白糖、生抽、香醋和蚝油的用量。

腌制时间越长，青椒的风味越浓郁，建议腌制24小时以上再食用。