冬瓜蜜饯用石灰

是的，冬瓜蜜饯的制作过程中确实使用了石灰。石灰在冬瓜蜜饯的制作中起到了关键作用，它能够使冬瓜变硬，防止在煮制过程中变软，并且有助于保持冬瓜的脆爽口感。同时，石灰还有助于防止冬瓜在腌制过程中发黄，保持其色泽。

具体的制作步骤如下：

准备材料：

冬瓜、白糖、食用石灰。

冬瓜处理：

将冬瓜去皮切成条状，用食用石灰粉和水（或石灰水）将冬瓜泡6小时以上，直到冬瓜变硬。

冲洗与浸泡：

倒掉石灰水，不停冲洗五六次，再用清水浸泡1.5小时，每30分钟换一次水。

煮制：

将浸泡后的冬瓜加入清水，大火煮5分钟，然后晾干。

腌制：

将晾干后的冬瓜用白糖腌制，通常需要腌制两天。

炒制：

两天后，将腌制好的冬瓜和糖一起倒入锅中，大火煮干糖水，然后转小火不停地翻炒，直到糖汁收干。

冷却：

关火后，将炒好的冬瓜条摊开放凉，即可得到冬瓜蜜饯。

在使用石灰时，需要注意以下几点：

确保使用食用级石灰，而不是石膏或其他类型的石灰。

石灰水的浓度要适中，通常为2%左右，即1千克水混入20克的石灰。