贵州烤豆腐的做法

贵州烤豆腐的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 基本做法

材料：

包浆豆腐（手撕豆腐）

植物油

步骤：

1. 将包浆豆腐流水略冲洗，并分开晾干。

2. 烤盘铺烘焙纸，涂匀植物油。

3. 铺上小豆腐，确保每块下面都有油，缺的区域再临时补点。

4. 在小豆腐面上再刷点油，刷匀。

5. 上下火160摄氏度，有风扇的话开风扇，烤15-18分钟，直到小豆腐像枕头一样鼓起来。

6. 烤完出锅，趁热吃，垫了烘焙纸的可以提起来左右抖几下，然后倒入碗里。

7. 一般是配干碟辣椒面蘸来吃。

2. 辣味做法

材料：

白豆腐1块

孜然粉适量

辣椒粉适量

甜面酱适量

糖适量

生抽适量

步骤：

1. 将白豆腐切成大小均匀的小块。

2. 将辣椒粉、孜然粉、盐、糖等干料放在碗里，加入生抽，做成酱汁。

3. 将酱汁均匀涂抹在豆腐上，腌制1小时以上。

4. 如果喜欢重口味，可以再在豆腐表面刷点甜面酱，放入烤盘，放上葱花，入烤箱，设置成180摄氏度，烤20分钟左右。

5. 烤好后，拿出摆盘即可。

3. 酸辣做法

材料：

酸汤豆腐500克

折耳根150克

煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量

步骤：

1. 豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。

2. 将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。

3. 将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。

4. 空气炸锅做法

材料：

贵州豆腐片若干块

白胡椒

豆油

辣椒粉

步骤：

1. 豆腐夹小片放在保鲜袋里，淋少少少豆油，没有豆油的话，花生油也行。磨一点白胡椒粉。隔着袋子轻轻揉，或者抖动袋子，使每片豆腐都沾上油和胡椒粉。

2. 平铺到空气炸锅里，180度6分钟，就是外干里嫩的烤豆腐。

5. 简易做法

材料：

嫩豆腐500克

大蒜5瓣

辣椒粉4勺

花椒粉1勺

小米辣1个

葱1根

洋葱1/6个

盐1勺

葱花适量

步骤：

1. 大蒜切沫，洋葱切小丁，辣椒面备用。

2. 将大蒜沫、洋葱碎、辣椒粉、花椒粉依次放入碗中搅拌均匀，加一勺盐搅拌融化。

3. 嫩豆腐放入锡纸碗，将调好的佐料平铺在嫩豆腐上，喜欢吃更辣的可以加几个小米辣圈。

4. 放入烤箱上层190℃烤二十分钟，取出撒葱花即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。