扬州三丁包子馅的做法

扬州三丁包子馅的做法如下：

原料

面粉200克

水105克左右

酵母2克

猪肉100克

鸡肉100克

笋丁60克

豆瓣酱35克

玉米淀粉3克

制作步骤

准备馅料

将猪肉、鸡肉和笋分别切成丁，笋丁焯盐水备用。

锅中放油，油热后，倒入猪肉丁和鸡肉丁，然后加入豆瓣酱，最后倒入笋丁。如果觉得有汤汁，可以加少许玉米淀粉，这样就容易凝固了。

将馅料取出来后，放入容器中，放凉，到冰箱冷藏。

制作面团

面粉、水和酵母和成面团，发酵至两倍大，然后搓长，分成八份。

取一份擀成圆片，包入馅料，包好后，放在涂过油的蒸笼上，醒30分钟后，冷水上锅，蒸13分钟左右，关火三分钟后开盖。

小贴士

1. 面粉用中筋面粉即可，用低筋面粉更松软。

其他做法变体

方法二

原料：发酵面团650g，猪肋条肉500g，熟鸡肉100g，鲜笋100g，酱油75g，白糖50g，虾籽5g，淀粉20g，姜葱米适量。

做法：

1. 将猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见方的肉丁，将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁，熟笋改刀成0.5cm的笋丁。

2. 另将炒锅上火，放入底油，葱姜米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火。加入湿淀粉勾琉璃芡，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用。

3. 将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮，刮上凉透的馅心，左手掌托住皮子，掌心略凹，左手将包皮平托于胸前，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶；用右手的中指与拇指捏住起皱褶的皮子边缘，每次捏褶子时，拇指和中指捏拢，不要分开；拇指与食指略微向外拉一拉，使包子最后形成“颈样”，如鲫鱼嘴，放放笼内醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分钟即可，待皮子不粘手，即至嘴内略汪出卤汁即可出笼。

方法三

原料：猪肋条肉250g，鸡胸肉100g，鲜笋100g，葱姜末适量，酱油75g，白糖50g，虾籽5g，淀粉20g，鸡汤适量。

做法：

1. 将猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见方的肉丁。

2. 鸡胸肉切成0.8cm的鸡丁，鲜笋改刀成0.5cm的笋丁。

3. 炒锅上火，放入底油，葱姜米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火。加入湿淀粉勾琉璃芡，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用。

总结

扬州三丁包子馅的做法多样，以上提供的方法各有特色。可以根据个人口味和实际情况选择合适的配方和做法。