香辣鸭掌江西做法

江西风味的香辣鸭掌通常注重香料的使用和麻辣口味的平衡。以下是一种做法：

材料

鸭掌 500克（或鸭翅、鸭锁骨等）

桂皮 3克

香叶 3片

花椒 5克

八角 2克

干辣椒 3克（可根据口味调整）

清水 300克

生抽 50克

料酒 50克

老干妈油辣椒 40克

葱 30克

姜 20克

红糖 10克

盐 2克

白胡椒粉 0.5克

鸡精粉 3克（可选）

食用油 10克

制作步骤

准备食材：

鸭掌剪去指甲，清洗干净后用清水浸泡30分钟去除多余血水和腥味。葱切段，姜切片，干辣椒剪成小段，辣椒籽保留。

焯水：

煮一锅滚水，放入鸭掌焯水，水滚后捞掉浮沫，小火煮3分钟后捞起备用。

炒香香料：

炒锅烧热，放入食用油10克，爆香姜片和葱段，然后放入八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒段，小火慢慢炒香。

调味：

加入老干妈油辣椒40克炒出香味，再放入生抽、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精粉和红糖，翻炒均匀。