炼乳和奶油

炼乳和奶油都属于乳制品，但它们 来源和用途不同。

来源

炼乳：是用鲜牛奶经过浓缩后，再加40%的蔗糖调制而成。炼乳的颜色呈白色，质地细腻且密度大，放入冰箱冷冻后会呈现半固体状态，甜度非常高。

奶油：是从鲜奶中分离出乳脂制作而成，质地细腻丝滑，有淡淡的甜味。根据脂肪含量的不同，奶油可以分为淡奶油和黄油等。淡奶油（也称稀奶油）脂肪含量在30%-35%左右，常用于制作蛋糕、面包和饮品等。

用途

炼乳：由于其高糖和高粘性，主要用于增添食物的甜味，可以作为酱料或甜味剂使用。在烘焙中，炼乳常用于制作某些甜点和饮料，例如蛋糕、面包和奶茶等。

奶油：因其细腻的质地和奶香味，常用于制作需要高脂肪和丝滑口感的甜点，如奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕等。淡奶油还可以用于打发裱花，使蛋糕表面更加美观。

区别

成分：炼乳是牛奶经过浓缩和加糖后的产品，而奶油是从牛奶中分离出的乳脂部分，含有更多的脂肪和蛋白质。

口感：炼乳甜度高，质地粘稠；奶油口感丝滑，甜度较低，且可以根据需要调整咸味。

颜色：炼乳通常为白色，而奶油颜色可以从白色到黄色不等，这取决于是否添加了其他成分如黄油或蛋黄。

总结：

炼乳和奶油虽然都属于乳制品，但它们在来源、成分、口感和用途上有明显的区别。炼乳主要用作甜味剂，而奶油则更多用于制作需要高脂肪和丝滑口感的甜点。根据具体需求选择合适的乳制品，可以提升食物的口感和风味。