怎样做香辣小龙虾卤味
制作香辣小龙虾卤味的步骤如下：
准备工作
食材：选择鲜活、体大肉厚的小龙虾，确保食材新鲜。
调料：辣椒（干辣椒、鲜红椒）、花椒、姜、蒜、大葱、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、草果、白芷、十三香粉、泡椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、食用油等。
卤水材料：高汤（或清水）、生抽、老抽、料酒、冰糖、姜片、葱段、各种香料包（可根据个人口味调整）。
工具：大锅、漏网、剪刀、刷子（用于清洗小龙虾）、厨房秤、搅拌勺等。
小龙虾处理
清洗：将小龙虾放入清水中，加入少许盐和食用油，静置1小时让其吐沙。然后用刷子仔细刷洗小龙虾腹部和背部，剪去头部尖刺，抽出泥线，清洗干净。
腌制：用料酒、姜片、葱段腌制小龙虾15分钟，去腥增香。
炒制底料
热锅凉油，下入干辣椒、花椒小火炸香，捞出备用。
锅中留油，加入姜片、蒜瓣、大葱段爆香。
加入豆瓣酱炒出红油，再依次加入八角、桂皮、香叶等香料，小火慢炒至香味四溢。