油炸牛蛙腌制
油炸牛蛙的腌制步骤如下：
准备食材
牛蛙洗净，去内脏、皮、脚趾，切成块。
土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片。
腌制牛蛙
将牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀，腌制10-15分钟。
可以加入料酒、生抽、蚝油、白糖等调料，进一步去腥增香。
腌制好的牛蛙拍些干淀粉或裹上一层薄薄的生粉，使其表皮酥脆。
炸制牛蛙
热锅中放入足量油，至热后下土豆条以小火炸熟后捞出备用。
腌好的牛蛙放入油锅，炸至微黄或金黄捞出备用。
炒香调料
锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香。
可以加入川湘牛肉辣酱或其他辣酱炒香。