餐厅凉菜菜谱

牛键肉用花椒盐、香料、白酒腌五小时，上笼蒸熟，切厚片。

锅内放糖、海鲜酱、烧汁、生抽、味精、鸡精、胡椒粉，加水，加入牛肉烧开后浸泡两小时，放烤盘洒十三香、孜然粉烤30分钟。

草鱼皮洗净，放入碱水浸泡后冲水，略烫，放入冰水中冰镇后切丝。

腐竹切细丝，飞水沥干，加入调料拌匀，撒上葱丝、白芝麻。

猪舌洗涤整理干净，加入料酒、精盐、胡椒、花椒、八角、香叶拌匀，腌渍15分钟，再用沸水略焯，捞入冷水中浸泡片刻，去舌苔老皮。

净锅置火上，加入白卤水烧至微沸，放入猪舌烧沸，再转小火卤煮至猪舌熟嫩，捞出抹上香油，改刀成薄片，码放在盘中。

将所有调料放入碗中，调匀成怪味味汁，淋在猪舌上，撒上炒香的芝麻。

水发海参放鲜汤锅里煨入味后，捞出放入加有冰块的凉开水中镇凉，取出片成大片，盛在垫有黄瓜片的盘里，盘的一边配上凉面条并造好型。