猪肉辨别
判别猪肉可以从以下几个方面入手：
颜色
优质猪肉：颜色呈淡红或鲜红，脂肪洁白且有光泽。
次鲜肉：肉色较鲜肉暗，脂肪呈灰白色，表面带有黏性，稍有酸败霉味。
变质肉：颜色为灰褐色，肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。
注水肉：颜色发白，表面湿润，有时有水珠渗出。
死猪肉：皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块。
气味
优质猪肉：具有猪肉固有的鲜、香气味。
次鲜肉：有氨味或酸味。
变质肉：有血腥味、腐臭味及其他异味。
注水肉：无猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层。
米猪肉：可能有废水或药等气味。
弹性
优质猪肉：肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。
次鲜肉：肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原。
变质肉：肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。
脂肪
优质猪肉：脂肪白而硬，且带有香味。
次鲜肉：脂肪呈灰白色，表面带有黏性。
变质肉：脂肪发暗无光泽，有时生霉。
注水肉：肉表面发胀、发亮，非常湿润，结缔组织呈水泡样。
其他特征
米猪肉：瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明的水泡，大小不一，像是肉中夹着米粒。
公猪肉：皮肤与皮下脂肪界限不清，皮下脂肪较薄、颗粒粗大，肌肉发达，肌纤维较粗。
母猪肉：皮肤组织结构松弛，发粗发白，较厚硬，颈部和下腹部皮肤皱缩。
黄疸猪肉：皮肤、黏膜、脂肪、肌肉和实质器官呈现黄色，是由于血液中胆红素浓度增高所致。
病畜肉：肌肉色泽深或呈暗红色，脂肪及结缔组织中有余血，指压有暗红色血滴溢出。
死畜肉：血通常放不干净，外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色瘀血。
通过以上几个方面的综合判断，可以较为准确地鉴别猪肉的新鲜度和质量。建议在购买猪肉时，仔细检查肉的颜色、气味、弹性和脂肪情况，以确保购买到安全、优质的猪肉。