怎样做排骨才不发黑呢
要做出颜色红润不发黑的红烧排骨，可以遵循以下步骤：
选材与预处理
选择新鲜的猪肋排或小排，肉质紧实且富有弹性。
将排骨切成大小均匀的小段，放入清水中浸泡一段时间，以去除血水。期间多次换水，以确保血水彻底去除。
焯水时，将排骨放入冷水中，加入姜片、葱段和少许料酒，水开后迅速撇去浮沫，然后捞出排骨，用温水冲洗干净，沥干水分备用。
炒糖色
锅中倒入适量的食用油，放入适量的冰糖，小火慢慢翻炒。炒糖色时，要时刻留意冰糖的变化，避免糖烧焦变黑。
当冰糖逐渐融化并变成焦糖色时，迅速翻炒，让每一块排骨都均匀地裹上糖色。此时排骨的颜色开始变得红润诱人。
炖煮
将炒好的糖色倒入锅中，加入葱、姜、蒜、八角、香叶等香料，大火翻炒出浓郁的香气。
依次倒入生抽、老抽、料酒等调味料，继续翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的味道。
加入适量的热水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火慢炖。在慢炖的过程中，排骨逐渐变得软烂，肉中的胶原蛋白也融入到汤汁中，使得汤汁变得浓稠醇厚。