发霉的馒头怎么做酱

发霉的馒头可以用来制作酱，以下是具体的步骤：

在木板上铺上几层麻叶，然后把发霉的馒头掰碎，放在麻叶上，盖上棉被开始捂。大约需要三四天，直到闻到很重的霉味。

掀开棉被，馒头块上会产生一层霉菌，取出后晒干并扫掉黑毛。之后将馒头掰成大约一元硬币的大小。

烧水，将花椒、茴香等香料放入锅中煮半小时，然后捞出放凉。将花椒水倒进盆里，加入适量的盐和凉白开水，反复搅拌成糊状。

把搅拌好的酱盆口处蒙上一层棉质纱布，用绳扎好口，放到太阳充足的地方晒。每天早晚各搅拌一次，如果遇到雨天则需要防雨，以防止面酱坏掉。持续晒一个月左右，直到闻到酱香味即可。

小贴士：

发酵过程中如果发现酱稀，可以再加入扫毛后的馒头，搅拌成粥状继续暴晒。

防止昆虫进入，可以在纱布上撒一些花椒。

通过以上步骤，你就可以利用发霉的馒头制作出美味的酱了。