新鲜牛干菌的做法

爆炒牛肝菌

材料：牛肝菌600克，腌白菜50克，青辣椒50克，猪肉100克，鸡蛋清1只。

调料：精盐、味精、酱油、蒜瓣、蚕豆水粉、熟猎油。

做法

1. 牛肝菌削去泥土清洗干净，切成薄片。

2. 腌白菜挤去水剁为末。

3. 猪肉洗净切为薄片，加入鸡蛋清和蚕豆水粉搅拌均匀上浆。

4. 炒锅烧热注入熟猪油，放入肉片滑熟，捞起沥油。

5. 油继续烧到六成热时，将牛肝菌放入滑至八成熟捞在漏勺沥油。

6. 炒锅内留下熟猪油烧热，放入蒜瓣、青辣椒、精盐煸熟，再放入牛肝菌、肉片、腌白菜末、酱油煸炒入味。

7. 用蚕豆水粉勾芡，淋上熟猪油炒拌，放入味精推匀即可出锅。

干椒牛肝菌

材料：黄牛肝菌200克，干辣椒节、蒜片、盐、味精、幺麻子熟香菜籽油、化猪油各适量。

做法

1. 黄牛肝菌切1厘米厚的片，下入烧至五成热的熟香菜籽油锅中炸至色金黄，起锅沥油待用。

2. 锅内放入少量熟香菜籽油和化猪油烧热，放入干辣椒节、蒜片炒出味，再放入炸好的黄牛肝菌片翻炒，调入盐和味精，起锅装盘。

牛肝菌辣炝有机小乳瓜

材料：玉女瓜200克，鲜牛肝菌50克，干椒3克，花椒2克，油炸蒜蓉10克，调味料：蒸鱼豉油15克，鸡粉2克，糖5克，水5克。

做法

1. 玉女瓜洗净，用刨丝刀刨丝后接冰水浸泡待用。

2. 牛肝菌洗干净切成片，用平底锅煎香后，吸油纸吸油后待用。

3. 辅料和调味料混合后炝入热油10克，成淋汁。

4. 玉女瓜沥干水分摆盘，加上牛肝菌片，淋上汁酱即可。

彝家牛肝菌

材料：牛肝菌，肥、瘦肉粒，白芹粒，香芹粒，蒜片，大理豆瓣酱，高汤，美极，白糖。

做法

1. 牛肝菌去泥根，洗净，切薄片，入六七成热油中过油，捞出备用。

2. 锅入底油烧热，下蒜片煸香，下肥、瘦肉粒炒香，倒入大理豆瓣酱炒至出红油，下牛肝菌片爆炒，加少许高汤、美极、白糖，出锅前撒白芹粒、香芹粒，装盘即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。