卤冒菜做法

卤冒菜的做法如下：

炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。

再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。

熬开后打去泡沫即成卤水。

将各类菜（如劳菜、兔腰、鳝鱼、鸭肠、午餐肉、素菜等）切成适当大小的块或片。

用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

卤水锅置旺火上，使之保持小沸。

将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内。

根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

示例菜品：

素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克。

调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。

通过以上步骤，你可以制作出美味的卤冒菜。根据个人口味，可以灵活调整食材和调料的用量，创造出属于自己的特色卤冒菜。