怎样炸油炸糕不爆裂

要炸出不易爆裂的油炸糕，可以遵循以下步骤和技巧：

选用中筋面粉，其筋度和蛋白质含量适中，能保证面团的延展性，使炸出的油糕外皮酥脆。

糯米粉也可以用来制作油炸糕，需搭配酵母粉和温水揉成面团，醒面后包馅炸制。

烫面：将开水倒入容器中，边搅拌边倒入面粉，直到面粉被烫熟成絮状，然后晾凉揉成面团。这样能保证面团的柔软度，同时保留部分生面粉的筋度，使面团不易破裂。

和面技巧：将水烧开，快速倒入面粉中，边倒边搅拌，使面粉充分吸水并结合，然后晾凉至不烫手，加入少许食用油揉搓成长条。

面团醒发30分钟至1小时，使面筋松弛，便于后续包馅和炸制。

包馅时要确保馅心包紧实，避免露馅，这样炸制过程中不容易破裂。

油温控制：油温应控制在160℃左右，避免过高导致外焦里生，或过低导致油糕吸油过多。

炸制过程：油温六成热时下锅，小火炸至浮起，然后翻面继续炸至两面金黄酥脆。

翻动技巧：在炸制过程中，可以用漏网或锅铲轻轻按压油糕，使其内部受热均匀，形成空心结构，有助于防止爆裂。

面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜，这样炸出的油糕才更松软。

炸糕和麻团要凉油下锅，逐渐升温，避免油温过高导致爆裂。

通过以上步骤和技巧，可以有效提高油炸糕的成功率，使其外皮酥脆，内部松软，不易爆裂。