炸油炸糕为什么鼓

炸油炸糕鼓起来的原因主要有以下几点：

泡打粉或小苏打等启发添加剂放多了：

这些添加剂在加热过程中会产生大量的二氧化碳气体，导致油炸糕内部压力增大而鼓包。

油炸糕在油里受热膨胀：

油炸糕在油中受热后，内部的水分会变成蒸气，这些蒸气在膨胀过程中会导致油炸糕鼓起来。

制作过程中包裹馅料：

在包裹馅料时，可能会将一部分空气包进去。这些空气在受热后也会膨胀，从而导致油炸糕鼓包。

油温过高：

如果油温过高，油炸糕在入锅时外部迅速形成硬壳，而内部仍在加热膨胀，这也会导致油炸糕鼓包。

气压影响：

油炸糕在炸制过程中，内部的水蒸气大量形成，气体急剧上升，导致油炸糕局部鼓起。

建议

控制油温：在炸油炸糕时，要控制好油温，避免过高或过低，以免造成鼓包或炸焦。

使用合适的添加剂：按照配方比例使用泡打粉或小苏打等添加剂，避免放得过多。

充分排气：在包裹馅料时，要尽量将空气排出，减少鼓包的可能性。

小心操作：在油炸过程中，要小心操作，防止油炸糕鼓包后破皮飞溅出油烫伤。

通过以上方法，可以有效减少油炸糕鼓包的现象，使其外酥里嫩，口感更佳。