怎样炒青菜翠绿
炒青菜翠绿的关键在于 正确的焯水方法和炒制技巧。以下是详细的步骤和注意事项：
准备淡盐水
将青菜放入淡盐水中浸泡几分钟，去除杂质和残留农药，然后捞出沥干水分。
焯水
锅中加水烧开，加入一小勺盐和几滴食用油，这样可以使青菜保持翠绿的颜色，并防止氧化。
将青菜放入沸水中焯烫10-15秒，时间不宜过长，以免青菜变软。
焯水后立即捞出青菜并过冷水，保持其脆嫩口感。
炒制
锅中烧热油，放入蒜末爆香。
将焯水后的青菜倒入锅中，用大火快速翻炒，避免使用小火，以减少水分流失和保持翠绿色。
炒制过程中不要加水，因为青菜本身含有水分，加水容易让青菜出水变软。
加入适量的盐和少许白糖调味，继续翻炒均匀，直到青菜断生变得翠绿。
如果使用猪油，炒出来的青菜味道会更香，同时猪油的包裹性更好，能够保护青菜，避免氧化发黑。