麻婆豆腐不放肉末

麻婆豆腐是一道经典的川菜，通常以肉末和豆瓣酱为主要食材，但也可以不放肉末，制作出清淡而美味的素食版本。以下是一种不放肉末的麻婆豆腐做法：

选择质地较为紧实的卤水豆腐，这种豆腐豆香浓郁，口感上佳。将豆腐切成小块后，放入锅中用水煮沸，可以让豆腐更加紧致，避免在烹饪过程中破碎。

将豆瓣酱和豆豉切碎后备用。在锅中加热少许油，加入花椒和姜蒜煸炒出香味，再加入切碎的豆瓣酱和豆豉一起炒香。

在锅中加入适量水，将煮好的豆腐块放入锅中，烧开后转中小火炖煮10分钟左右，让豆腐充分入味。

加入适量的盐、生抽、老抽等调味品，根据个人口味进行调整。如果喜欢酸味，可以加入几滴醋。

将水淀粉与少量盐混合均匀，倒入煮好的麻婆豆腐中勾芡，使汤汁厚实，充分裹住豆腐，提升口感。

最后撒上葱花和花椒粉，完成这道菜肴。

通过以上步骤，你就可以制作出一道不放肉末的麻婆豆腐，虽然缺少了肉末的鲜美，但依然能够享受到麻婆豆腐的独特风味和麻辣口感。