蔬菜用什么调料炒不黑

要防止蔬菜在炒制过程中变黑，可以采取以下几种调料和技巧：

控制盐的加入时间

快出锅时加盐：在蔬菜即将炒熟、快出锅的时候再放盐，可以减少蔬菜水分的流失，防止蔬菜变黑，同时保持蔬菜的脆嫩口感和营养成分。

使用油盐水

油盐水汆烫：在炒蔬菜之前，先将蔬菜放入油盐水（淡盐水）中焯烫一下，这样可以锁住蔬菜的颜色，减少营养流失，使炒出来的蔬菜更加翠绿。

加入淀粉水

淀粉水勾芡：在炒蔬菜快熟时，加入适量的淀粉水勾芡，可以使汤汁附着在蔬菜上，增加菜品的光泽度和滑嫩口感，同时防止蔬菜变黑。

使用酸性物质

加入白醋或柠檬汁：在炒蔬菜时，加入少许白醋或柠檬汁，可以中和蔬菜表面的碱性物质，防止叶绿素被破坏，从而保持蔬菜的翠绿色泽。

快速翻炒

大火快炒：在炒蔬菜时，使用大火快速翻炒，可以缩短蔬菜在高温下的暴露时间，减少叶绿素的破坏，保持蔬菜的脆嫩口感和颜色。