鸡肘的做法

用料：小鸡肘1袋、葱1根、姜2片、蒜1头、大料2个、生抽5勺、老抽2-3勺、料酒、面酱、腐乳汤、盐、白糖。

做法：

1. 鸡肘多用凉水泡泡，洗净血水。

2. 油锅热后放白糖炒化，锅中冒大烟后放鸡肘，炒匀至焦焦的感觉盛出。

3. 将所有配料放入炖锅中，鸡肘放入倒水，不要太多最好水不要莫过肉。

4. 大火开锅炖至水收干，大概40分钟再焖两个小时，这样比较入味。

用料：鸡肘12个、红辣椒4个、八角1—2个、香叶3片、桂皮少许、姜少许、酱油适量、红烧酱油适量、糖4汤匙、盐1汤匙、鸡汁1汤匙。

做法：

1. 先准备好辅料（红辣椒、大料、香叶、桂皮、姜），主料（鸡肘）。

2. 清水洗净鸡肘，冷水下锅抄一下，水快开时捞出，擦干水分，用刀划两道以便入味。

3. 锅中倒油，放入红辣椒、八角、姜，小火编炒，再放入鸡肘，中火翻炒，倒入料酒，加酱油，不要放多，翻炒均匀后加水，水量掌握好，不要没过鸡肘。

4. 放入桂皮、香叶，加4汤匙糖，翻炒，再放少量红烧酱油调色，倒入鸡汁1汤匙。

5. 盖锅盖，大火焖，五分钟后打开锅盖翻炒，观察颜色，如果太浅可以再倒入酱油，最多放一汤匙盐（如果酱油放的多，就不要放盐了），再盖上锅盖焖。

6. 时不时打开锅盖翻炒，待汤汁浓郁，最后收汁。

用料：鸡肘（小鸡腿）10个、香菇10朵、土豆1个、洋葱1颗、胡萝卜1根、盐2小勺、冰糖1小把、葱段3小段、生姜3片、八角1个、老抽1勺、生抽1勺、十三香1勺。

做法：

1. 香菇、胡萝卜切片，洋葱切块，土豆用刀掰成小块。

2. 鸡肘焯水，焯水时放入料酒、八角、葱段、姜片。

3. 因为是咸甜口，可以多放点冰糖，盐先放2g，出锅后再适当加盐调味。

4. 老抽放得多一些，这样大小的汤匙放半勺、酱油两汤匙、十三香半勺。

5. 料都放入锅内，加水至青菜一半，喜欢汤汁多一些的话，水可加至蔬菜高度的2/3，电饭煲选择炖煮功能。

6. 如果喜欢浓稠的汤汁，可以换成炒锅继续靠汤汁收至浓稠。

7. 鸡肉软烂脱骨，适合宝宝、老人吃。

用料：鸡肘600克、酱油80克、料酒30克、精盐、白糖各适量、香料包1个（内装花椒、八角、桂皮、砂仁各5克，香味、丁香、甘草各1克）、葱段、姜片各30克。

做法：

1. 鸡肘用温水浸泡，刷洗干净，再放入沸水锅中焯去血沫捞出，用清水反复冲洗干净。

2. 锅中加水，放入料酒、白糖、精盐、酱油、香料包及姜片、葱段熬成酱汤。

3. 将鸡肘下入酱汤中，用中火酱制，待刚熟时捞出香料包及葱、姜，改小火酱熟，再用旺火将汤汁收浓，捞出装盘即成。

用料：鸡肘、花椒、大料、葱、蒜、辣椒、糖、醋、料酒、生抽、煮鸡肘的高汤。

做法：

1. 将鸡肘洗净，放入水中煮至8成熟，煮的时候水中放花椒、大料。

2. 调一碗料汁：糖、醋、料酒、生抽、煮鸡肘的高汤。

3. 葱蒜切好备用。

4. 锅中放少许油，葱