怎样做腊肉和豆腐汤

制作腊肉和豆腐汤的步骤如下：

先用温水浸泡腊肉5分钟，软化表面的浮盐和杂质。

再用冷水加姜片煮10分钟，去掉多余的咸味和油脂。

推荐选择北豆腐（老豆腐），质地较硬，耐煮不易碎。

如果偏爱嫩滑的口感，可以用南豆腐（嫩豆腐），但在炖煮过程中要尽量少搅拌，避免破坏豆腐的完整性。

豆腐炖煮之前可以用热水焯一下，去掉豆腥味，或者轻煎一遍，形成一层薄薄的“保护壳”。

腊肉自带咸味，因此在调味时，盐和其他调料的用量要严格控制，避免过咸。

炖煮时采用中小火慢慢炖煮，让腊肉的香气融入豆腐，而豆腐的细腻也会吸收腊肉的精华，使整道菜的味道更加融合。