皖鱼清蒸鱼腩做法

简单蒸制

用料：皖鱼腩、姜丝、葱丝、蒸鱼豉油。

做法：

鱼用刀划几刀，底下和表面放姜丝备用，表面放几片小米辣。

大火蒸10分钟，铺上姜丝再蒸2分钟。

热油淋葱上，旁边放蒸鱼豉油。

腌制后蒸制

用料：皖鱼腩、料酒、姜片、盐、玉米淀粉。

做法：

鱼腩洗净，刮掉黑膜，加1勺料酒，姜片，1勺盐抓匀腌5分钟。

冲洗干净，沥水，正反两面抹少许玉米淀粉，垫几块姜片。

水开上锅蒸10分钟，蒸熟后去掉姜片，铺上新的姜丝葱丝，浇热油，淋蒸鱼豉油。

豉汁蒸制

用料：皖鱼腩、盐、糖、生粉、酱油、花生油、大蒜、豆豉。

做法：

所有配料（豆豉与大蒜需稍微剁一下）倒入鱼腩中，搅拌均匀。

上锅蒸八至十分钟，确保彻底蒸熟但时间不宜过长。

出锅后放葱花点缀，浇上热油和生抽。

加椂皮蒸制

用料：皖鱼腩、椂皮、生抽、盐、糖、生油、姜丝、葱。

做法：

椂皮煮十分钟去苦味，切块后挤掉水分，放姜丝。

鱼洗净，用盐抹匀，放在椂皮上，加少量生油。

入开水锅内蒸8到10分钟，中途加入生抽。

加入葱段，另起锅热油，烧至冒烟后淋在葱段上。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。