红烧肉种类区别
红烧肉可以根据不同的调料和烹饪方法分为多种类型，以下是一些主要的种类及其区别：
甜香浓郁型
以冰糖和酱油为主要调料，糖的甜味与酱油的咸香相互交融，形成浓郁的酱汁。
例如上海红烧肉，其特点在于色泽红亮，甜而不腻。
咸香醇厚型
注重盐与酱油的比例，盐的适度咸香与酱油的浓郁醇厚相融合，使肉的味道更加扎实。
在炖煮时，盐深入肉中，让每一丝纤维都充满咸香味道，咀嚼时咸香风味突出。
微辣型
在传统红烧肉的基础上加入辣椒等辛辣调料，形成微辣口味。
辣椒的辣味给红烧肉带来刺激感，与肉的油脂香相互碰撞，增加独特风味。
果味型
加入一些水果或果干，如山楂、红枣等，水果的酸甜味道与肉的香甜相互呼应，使口味更加清新。
例如，山楂的酸味可以中和肉的油腻感，红枣的甜味增添果香。
坛子肉
有东北和山东之分，东北的坛子肉是炖煮好放坛子里，山东的则是放坛子慢慢煨熟。
还有把子肉，将草绳捆扎五花肉再加酱油炖煮，猛火开锅后再以文火慢炖。