做蛋糕有硬皮

蛋糕表面出现硬皮的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

烤箱温度过高：

如果烤箱温度设置过高，蛋糕表面会很快烤熟，但内部仍然湿润，导致蛋糕表面变硬。建议根据食谱上的建议温度设置烤箱，并使用烤箱温度计来确保准确的温度。

烤的时间过长：

烤的时间过长会使蛋糕表皮变得干燥和硬。建议根据蛋糕的大小和厚度来调整烤的时间。

表面未覆盖：

如果蛋糕表面未覆盖任何东西，如糖霜或奶油，那么蛋糕表皮容易受到热量的影响而变硬。建议在烤蛋糕前在表面覆盖一层锡纸或烘焙纸。

配方问题：

有些蛋糕配方中可能含有过多的蛋白质或糖分，这也会导致蛋糕表皮变硬。建议在制作蛋糕时注意配方的比例和成分的选择。

面粉筋性过高：

面粉如果筋性过高，会导致蛋糕表面发硬。最好采用低筋面粉或中筋面粉。

油过多：

配方中油过多，跟面粉鸡蛋的比例不合适，也会导致蛋糕表皮变硬。

打蛋不充分：

打蛋一定要打得充分，要打成厚糊状，否则蛋糕表面会不均匀，导致硬皮。

进炉时面火过大：

进炉时面火过大，表皮过早定型，也会导致蛋糕硬皮。

炉温太低：

如果炉温太低，烤的时间太长，也会使蛋糕表皮变硬。

发酵时间过长：

发酵时间过长会导致蛋糕烤出来的比较硬，口感不是很好。