蛋糕需要放碱

蛋糕制作 通常不需要放碱。以下是相关信息的总结：

不需要放碱：

蛋糕制作主要使用小苏打（碳酸氢钠）或泡打粉（含有小苏打和酸性物质）作为膨松剂，而不是碱。碱（如食用碱）主要用于调节面团的酸味和作为肉类嫩化剂，并不适用于蛋糕制作。

使用小苏打或泡打粉：

小苏打和泡打粉在遇热和水分时会产生二氧化碳气体，使蛋糕膨胀松软。这些膨松剂是蛋糕制作中常用的，而碱则不是。

避免使用纯碱：

虽然纯碱（碳酸钠）可以产生气泡，但其效果不稳定且难以控制，使用纯碱可能导致蛋糕口感不佳、色泽变差，甚至影响健康。

综上所述，蛋糕制作不需要放碱，而应该使用小苏打或泡打粉作为膨松剂。这些膨松剂在遇热和水分时会产生二氧化碳气体，使蛋糕膨胀松软，从而达到理想的口感和外观。