香辣凤爪老干妈做法窍门

香辣凤爪老干妈的做法如下：

鸡爪500克

大蒜几瓣

生姜几片

料酒适量

老干妈火锅料3大勺

蚝油2大勺

生抽1大勺

白糖1小勺

鸡精适量

花椒粉适量

辣椒油适量

葱、姜、蒜适量

八角、桂皮适量

泡椒几个

青红椒适量

香菜适量

将鸡爪清洗干净，剪去指甲，从中间剁开，放入容器中，倒入适量的冷水浸泡半个小时，去除血水，然后捞出控干水分备用。

锅中倒入适量的冷水，放入鸡爪，加入几片生姜和适量料酒，大火煮开后撇去血沫，焯水时间控制在3-5分钟，然后捞出过凉水，淋干水分备用。

锅中倒入适量食用油，加热至五成热，放入切好的生姜片，小火慢慢翻炒至微黄，然后加入干辣椒、八角和桂皮，继续翻炒出香味。

将焯过水的鸡爪放入锅中，与炒香的调料翻炒均匀，加入适量料酒和生抽，使鸡爪上色并入味。翻炒约3分钟，让每个鸡爪都裹上浓郁的调味料。

加入适量清水或啤酒，水量以没过鸡爪为宜。放入盐和糖，大火煮开后转小火焖煮20分钟，让鸡爪充分吸收汤汁的鲜香。期间可根据个人口味调整盐和糖的用量。

将锅中的汤汁收至浓稠时，加入蚝油和鸡精，再次翻炒均匀，让每个鸡爪都被浓郁的酱汁包裹。出锅前可以撒上一些葱花或香菜作为点缀，增添色彩与风味。

鸡爪要剁成两半或三瓣，这样更容易入味。

焯水时加入料酒和姜片可以去腥。

炖煮过程中要保持小火，使鸡爪充分吸收汤汁。

最后收汁时要注意火候，避免烧糊。

通过以上步骤，你可以制作出香辣可口的香辣凤爪老干妈。