怎样使腊肉不长霉味

要使腊肉不长霉味，可以采取以下几种方法：

腊肉在腌制前应彻底晒干，去除多余的水分。这样不仅可以防止霉变，还能使腊肉的口感更加鲜美。

将切好的腊肉块放入一个可以密封的坛子或罐子中，倒入适量的高度白酒，使腊肉表面裹上一层白酒。然后密封坛子，放在阴凉通风处保存。白酒具有杀菌和去异味的作用，可以有效防止腊肉变味发霉。建议每隔半个月或一个月重新加入一些白酒，以保持其长效保鲜。

将腌好的腊肉放入冰箱的冷藏室或冷冻室保存。冷冻室的温度应控制在-18℃至-22℃之间，这样可以延长腊肉的保鲜期，同时避免因温度过低导致腊肉结冰和发干。

使用食品保鲜袋或保鲜膜将腊肉分块密封，然后放入冰箱冷藏。如果腊肉较多，可以使用真空封存机进行真空封存，这样可以进一步延长腊肉的保鲜期。

将腊肉存放在避光、阴凉、干燥的地方，避免潮湿环境，因为潮湿容易滋生霉菌。

定期检查腊肉的保存状态，及时移除任何有霉变迹象的部分，以防影响其他腊肉。

通过以上方法，可以有效延长腊肉的保存时间，并减少霉味的发生。