炒米饭放大米还是生米好

炒米饭通常使用 蒸熟或煮熟的米饭，而不是生米。这是因为生米在炒的过程中不容易散开，口感会比较生硬，而熟米炒出来的米饭粒粒分明，口感更好。具体来说，炒米饭时可以使用隔夜米饭，因为隔夜米饭的黏性较低，更容易炒散，而且炒出的米饭更加筋道香甜。

然而，也有例外情况。例如，有一种特殊的炒米做法是直接使用生米进行炒制，但需要将生米炒至金黄色，然后再进行煮制。这种做法虽然不常见，但也存在。

总的来说，大多数情况下，炒米饭使用的是蒸熟或煮熟的米饭，以确保炒出的米饭口感更好。如果追求特殊口感，可以尝试使用生米进行炒制，但需要掌握一定的炒米技巧。