排骨炖汤需要洗吗吗

炖排骨前 需要清洗。以下是清洗排骨的详细步骤和注意事项：

将排骨剁成小块后，用流动清水冲洗干净，去除表面的杂质和灰尘。

将排骨放入大盆中，加入面粉和清水，用手不停搓洗，利用面粉的吸附功效去除血水。

另一种方法是，将排骨剁成小块后，浸泡在清水中，加入一勺食盐搅匀，浸泡2小时，然后捞出洗净。

焯水可以进一步去除血水和杂质，使汤色清亮不发黑，同时去除腥味。焯水时，排骨应冷水下锅，加入料酒，煮开后去除浮沫，然后捞出排骨用温水冲洗干净。

焯水后的排骨放入锅中，加入适量的开水，放入葱、姜、花椒、大料等调料，盖上盖子，先用大火烧10分钟，再改用小火慢炖2个小时，快出锅时加盐调味。

通过以上步骤，可以确保炖出的排骨汤清澈、无腥味，口感鲜嫩。